como fazer Doenjang Jjigae 된장찌개

A minha sopa favorita de todos os tempos!

Doenjang jjigae (된장찌개) é uma sopa feita de pasta de soja fermentada (que se chama doenjang). Eu adoro comer junto com Samgyeopsal (삼겹살) – churrasquinho de porco – ou como prato principal mesmo, acompanhada de arroz. Ela é sopa muito saudável e tem um sabor um pouco forte, que lembra um pouco o Missoshiro.

A pasta de soja fermentada, ou doenjang, é facilmente encontrada em mercados por aqui, mas muitas mães e avós gostam de fazer seus próprios doenjangs e fermentar a soja em casa. O sabor é super diferente e a sopa fica muito mais saborosa com a pasta caseira! Por isso que quando eu faço o doenjang jjigae usando a pasta fermentada do mercado, nunca fica tão saborosa quanto as que eu como em restaurantes tradicionais ou na casa da minha sogra. 🙁

Geralmente o doenjang jjigae é feito demoradamente: você prepara a água que vai usar na sopa com anchovas e kombu seco, mas quem disse que eu tenho paciência pra cozinhar essa água por 12 horas?

Eu não sou muito fã de cozinhar, pra ser bem sincera com você. E quando o assunto é comida coreana, ainda tenho medos e faço besteiras antes de acertar uma receita. Das poucas coisas que aprendi e faço com frequência – e sem medo – é o Doenjang Jiggae. Então hoje eu vou compartilhar com você como eu faço a minha sopa favorita:

Receita para 된장찌개

• 1⁄2  copo de doenjang (pasta pronta);

• 8 copos de água;

• 2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana);

• 2 colheres de sopa de óleo de soja;

• 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta coreana);

• 6 dentes de alho descascados picados;

• meia cebola picada;

• tofu cortado em cubinhos;

• pimentão vermelho e verde fatiados, a gosto;

• arroz preparado separadamente;

Em uma panela, coloque a água para ferver, adicione o doenjang e deixe ferver por uns 5 minutos. Adicione o gochujang até que ele derreta na água e deixe ferver por mais 5 minutos. Adicione o óleo de soja, gochugaru, alho e deixe ferver por uns 10 minutos. Adicione a cebola, o tofu e os pimentões e deixe ferver por mais 5 minutos. Prove e adicione mais óleo de soja ou sal, se achar necessário.

Retire a panela do fogo e deixe descansar por uns 3 minutos. Depois sirva com arroz.

Parece difícil, mas depois que você tiver todos os ingredientes, o preparo é bem simples! Caso nunca tenha provado Doenjang Jiggae, eu recomendo que procure algum restaurante coreano na sua região e experimente antes de tentar fazer em casa.

Assim, você conhece melhor o sabor e pode ajustar a receita da forma que for melhor pro seu gosto. O que achou?

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