Receita para Mandu ou Guioza

Eu já tive a oportunidade de provar guioza {餃子} e adorei. O prato japonês consiste em uns pasteizinhos recheados de carne ou legumes, fritos e geralmente consumidos com shoyu. Pesquisando sobre a sopa de mandu, um prato coreano, percebi que o mandu {만두} é basicamente um guioza cozido, geralmente recheado com carne de porco, que pode ser servido em uma sopa. A semelhança acontece porque ambos são derivados do jiaozi, os mesmos pasteis só que tradicionais da culinária chinesa.

Para preparar o mandu, basta seguir a receita padrão de massa da guioza – há quem diga que é possível comprar a massa pronta. No site do Mais Você há uma receita de guioza – a diferença entre ambos encontra-se no recheio e no fato que os japoneses fritam e os coreanos cozinham.

Receita base para a massa:

  • 300g de farinha de trigo
  • cerca de 200ml de água fervente

Peneirar a farinha numa vasilha e fazer uma cova no meio, onde você vai despejar a água e misturar {com colher} até formar uma massa farofenta {a marca da farinha pode influenciar na quantidade de água}. Quando a temeperatura ficar suportável, amassar com as mãoes para verificar a necessidade de mais água –  a massa tem que ficar maleável . Despejar na mesa e sovar até ficar macia {não fica totalmente lisa, é uma massa bem rústica}. Cubra com um pano de prato bem torcido e deixe descansar por 1 hora.

Receita para recheio:

  • 300g de pernil, sem couro em cubos
  • 300g de folhas de acelga ou repolho
  • 1 maço de nirá {a versão japonesa da nossa cebolinha}
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de sakê ou vinho branco
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de molho de ostras {opcional}
  • uma pitada de açúcar
  • uma pitada de sal e aji-no-moto

Processar a carne de porco até ficar moída e despejar numa vasilha grande. Picar a acelga e o nirá bem fininhos e juntar à vasilha da carne de porco. Adicionar os temperos e amassar tudo muito bem. Deixar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Sernaiotto - Mandu

Dividir a massa toda em dois e abrir cada porção num cordão {uns 2 cm de espessura}. Cortar fatias de 1 cm e abrir cada uma na mesa com rolo (tudo bem enfairinhado pra não grudar} – abrir cada disco em uns 5cm e depois esticar apenas as beiradas pra que fiquem bem finas, quase transparentes {o meio vai ficar mais gordinho}. Rende aproximadamente 30 discos.

Pegar um dos discos e molhar as bordas com água. Colocar cerca de 1 colher de sopa de recheio no meio e fechar. A água vai fazer com que as bordas grudem.

Sernaiotto - Mandu

Se você for fritar (guioza): Aquecer bem uma frigideira em fogo alto, despejar fio de óleo e dispor os guiozás formando um círculo em leque, com a parte que franziu para cima. Despejar 150ml de água fria sobre os guiozás e tampar. Diminuir o fogo para médio e cozinhar até secar a água, cerca de 15 minutos. Tirar a tampa, jogar mais um fio de óleo e fritar até dourar bem a parte de baixo. Cubra com um prato maior que a frigideira e vire a frigideira. Sirva logo em seguida com molho feito com shoyu, um pouco de vinagre ou suco de limão e uma pitada de la-yú (óleo chinés apimentado, vendido em lojas de produtos orientais).

Se você for cozinhar (mandu): Pegar uma panela grande, enchê-la na altura de uns quatro dedos de água e levar ao fogo para ferver. Coloque alguns mandu e use a escumadeira para retirá-los. Eles estarão bons quando começarem a flutuar – tipo nhoque. Não os deixe muito tempo fervendo na água que isso pode estourá-los e fazer vazar todo o recheio.

Já comeu guioza ou mandu? Curtiu a receita? Não esquece de me contar se fizer a receita! ^.~

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